1. Poulet DG

Ce plat vient du pays Bamiléké dans l’Ouest du pays. Ce plat est un ragoût de poulet frit accompagné de frites de bananes plantains, de carottes, poivrons, haricots verts, le tout bien assaisonné avec des herbes aromatiques.

Ingrédients (pour 3 – 4 personnes)

1 gros poulet – 4 bananes plantains jaunes pas trop mûres – 25 cl d’huile – 3 carottes – 1 poireau – 1 poivron jaune – 1 poivron rouge – 3 oignons – 4 branches de persil – 3 gousses d’ail – 20 g de gingembre en poudre – 2 cuillerées à soupe de curry

Pour l’assaisonnement : du sel, du poivre, des graines de djansan (épice camerounaise), un peu de muscade et une dizaine de graines de coriandre.

Préparation (45 min.)

–   Dans un premier temps, épluchez les oignons et les gousses d’ail puis hachez-les avec le persil.

–   Ajoutez le gingembre, les graines de djansan et la muscade, puis pilez le tout jusqu’à ce que l’ensemble constitue une pâte homogène en ajoutant 25 cl d’eau.

–   Dans un second temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles ainsi que le poireau.

–   Au tour des poivrons qui devront être bien lavés et nettoyés afin de pouvoir les découper en petits carrés ou en lamelle.

–   Prenez les bananes et faites une incision dans la peau dans le sens de la longueur pour l’enlever, une fois cette action terminée, découpez-les en rondelles.

–   Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans de l’huile.

–   Rajoutez environ 50 cl d’eau et mettez au même moment tous les ingrédients sauf les bananes.

–   Saupoudrez de curry et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes à feu moyen. Après le début de l’ébullition, ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre, ajoutez les bananes et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Servez chaud avec des morceaux de pain.

1. Accras de poulet

Ingrédients (pour 4 personnes)

300 g de chair de poulet cuit (ou de restes de poulet rôti du dimanche midi) – 1 piment oiseau ou 1 petit piment rouge – 1 cm de gingembre – 1/2 botte de ciboulette – 1 oignon – 150 g de farine – 1/2 sachet de levure – 1 cuillère à café de cumin – 1 œuf – 8 cl d’eau – 1 gousse d’ail – sel fin et fleur de sel, poivre

Préparation des ingrédients

• Epluchez l’ail et réduisez-le en purée.
• Hachez la ciboulette et le gingembre très finement.
• Epluchez l’oignon et le hachez-le finement.
• Coupez le piment en 2 dans le sens de la longueur, retirez les pépins et hachez la chair très finement.
• Hachez la chair de poulet finement.

Préparation de la pâte à accras

• Versez la farine dans un grand saladier et creusez un puits.
• Cassez l’œuf et versez-le dans le puits avec la levure et l’eau.
• Mélangez bien le tout pour obtenir une pâte homogène.
• Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
• Ajoutez le poulet haché, l’oignon, la purée d’ail, la ciboulette, le piment et le cumin et mélangez bien le tout.
• Salez et poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Cuisson des accras

• Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole (ou dans une friteuse) jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
• Prenez une cuillère à soupe de pâte à la fois et déposez-la délicatement dans l’huile de friture.
• Laissez frire pendant 5 minutes jusqu’à ce que chaque accras soit bien doré.
• Retirez les acras du bain et déposez-les sur du papier absorbant.
• Servez les accras tièdes saupoudrés avec du gros sel et un peu de piment d’Espelette.